Tipy od šéfkuchárov pomôžu vyhnúť sa chybám a pripraviť jedlá chuťovo vyvážené.
Aj tí najskúsenejší kuchári sa niekedy dopúšťajú chýb tým, že do prvých jedál pridávajú koreniny, ktoré pre ne nie sú vhodné. A hoci sa zdá, že chuť bude intenzívnejšia, výsledok je často opačný, chuť polievky alebo boršču sa stáva ostrou, ťažkou a horkou. Profesionálni kuchári varujú: jedno obľúbené korenie môže pokaziť aj dokonalý vývar.
Aké korenie by sa nikdy nemalo pridávať do polievok a borščov, ale často sa používa.
Ide o mleté čierne korenie, ktoré mnohí ľudia považujú za univerzálne. Neodporúča sa však pridávať ho do prvých horúcich jedál počas varenia. Dôvod je jednoduchý – pri dlhom varení toto korenie stráca svoju arómu a dodáva horkosť a nepríjemnú chuť.
Kuchári vysvetľujú, že éterické oleje obsiahnuté v čiernom korení sa pri vysokej teplote ničia. Preto polievky a boršč nezískavajú príjemnú ostrosť, ale ostrú pálivú farbu, ktorá ruší chuť zeleniny a mäsa.
Kedy a ako správne pridávať korenie
Aby bol pokrm chutný, čierne korenie by sa malo pridať pred podávaním pokrmu na stôl. Radia to aj profesionálni kuchári:
- do vývarov a polievok je lepšie použiť hrášok ako mleté korenie;
- vložte ho na začiatku varenia, ale po uvarení ho odstráňte, aby ste sa vyhli horkosti;
- Na jeden hrniec stačí 2-3 hrášky.
Čo môžete pridať namiesto čierneho korenia
Ak chcete jedlo okoreniť bez horkosti, vyskúšajte nasledujúce alternatívy:
- bobkový list – dodá arómu, ale nezmení chuť;
- koreň zeleru a petržlenu – dodá vývaru bohatosť;
- sušený cesnak a muškátový oriešok – dodá jemné korenie.
Tieto koreniny sa dobre kombinujú so zeleninou, mäsom a obilninami bez toho, aby narušili ich prirodzenú chuť.
