Foto: z otvorených zdrojov
Tento jednoduchý trik funguje obzvlášť dobre pri mletom hovädzom alebo bravčovom mäse – mäso z týchto druhov mäsa si vyžaduje zvýšenú vlhkosť.
Každá gazdiná pozná to sklamanie: rezne, ktoré boli včera jemné a šťavnaté, sa dnes už zmenia na suchú a tvrdú strúhanku. Šéfkuchári vás však ubezpečujú, že riešenie sa nachádza priamo vo vašej kuchyni.
Hovoríme o obyčajných surových zemiakoch. Nastrúhajte koreňovú zeleninu a pridajte ju do mletého mäsa – dokáže zázraky.
Škrob a vlhkosť zo zemiakov udržia šťavu vo vnútri kotliet, takže aj po ohriatí zostanú mäkké a chutné. Tento jednoduchý trik poznajú mnohí kuchári, hoci sa o ňom hovorí len zriedka. Zemiaky sú lacné, ľahko dostupné a vždy po ruke.
Na rozdiel od chleba, ktorý sa často pridáva do mletého mäsa, zemiaky kotlety nezaťažujú. Zachováva ich štruktúru a krehkosť.
Kuchári odporúčajú používať mladé zemiakové hľuzy – obsahujú viac vlhkosti a menej škrobu. Ale aj obyčajné zemiaky sa dajú výborne použiť. Najdôležitejšie je nastrúhať ich na jemnom strúhadle a hneď ich zmiešať s mletým mäsom.
Niektoré gazdinky sa obávajú, že zemiaky zmenia chuť. V hotovom pokrme je to však takmer nepostrehnuteľné. Výsledok je však viditeľný okamžite: kotlety sa stanú vzdušnými, zachovajú si svoj tvar a šťavnatosť.
Tento trik funguje obzvlášť dobre pri mletom hovädzom alebo bravčovom mäse – tieto druhy mäsa si vyžadujú dodatočnú vlhkosť.
Stačí jedna stredne veľká hľuza na pol kilogramu mletého mäsa – a kotlety už budú šťavnaté a výživnejšie. Mäkká konzistencia sa deťom páči, a čo je najdôležitejšie – zostávajú chutné aj na druhý deň. Môžete ich pokojne ohrievať bez obáv, že sa vysušia.
