Foto: z otvorených zdrojov
Ako uvariť chutnú perlovú polievku bez mäsa: jednoduché tipy
Väčšina ľudí sa domnieva, že bez mäsa je perlový knedlík mdlý a nechutný. Profesionálni kuchári však dokázali opak: táto jednoduchá obilnina sa môže stať skutočným kulinárskym majstrovským dielom, ak poznáte niekoľko trikov na jej prípravu.
Správna príprava, aromatické korenie, trochu pozornosti k detailom – a budete prekvapení, aká jemná, krehká a chutná môže byť obyčajná perlička.
Ako uvariť jemnú a chutnú bezmäsitú perlovku: návod krok za krokom
- Najdôležitejšie je správne pripraviť krúpy. Perlové krúpy si vyžadujú trpezlivosť. Aby boli mäkké, mali by sa namočiť do studenej vody aspoň na 6-8 hodín, alebo lepšie cez noc. Vtedy krupica napučí, uvarí sa rovnomerne a nestratí svoj tvar. Profesionálni kuchári radia: vodu raz alebo dvakrát vymeňte, aby ste odstránili prebytočný škrob a horkosť.
- Varte v niekoľkých fázach. Krúpy zalejte čistou vodou v pomere 1:4, priveďte do varu a varte 7 minút. Potom vodu sceďte – tým sa odstráni zvyšný lepok. Opäť pridajte horúcu vodu alebo zeleninový vývar a varte ďalších 40-45 minút na miernom ohni. Pri tomto spôsobe varenia budú perly krehké a ľahké, bez lepkavej konzistencie.
- Pridanie chuti a vône. Aj bez mäsa môže byť perlovka veľmi chutná, ak zvolíte správne korenie. Cibuľu a mrkvu osmažte na rastlinnom oleji do zlatista. Pridajte trochu cesnaku, bobkový list, papriku, čierne korenie alebo kurkumu. Na konci varenia môžete pridať trochu masla alebo olivového oleja, vďaka ktorému bude chuť oveľa výraznejšia. Pre väčšiu bohatosť pridajte dusenú zeleninu, huby alebo fazuľu, tieto produkty sa hodia k perline a svojou štruktúrou nahradia mäso.
- Kašu nechajte dozrieť. Keď je perlovka hotová, neponáhľajte sa s jej okamžitým podávaním. Prikryte hrniec utierkou a nechajte ho 15 minút odstáť. Počas tejto doby sa kaša dopečie a bude ešte jemnejšia. Toto je tajomstvo, ktoré často používajú šéfkuchári, vtedy sa pokrm ukáže ako voňavý, zamatový a ľahký.
