Foto: z otvorených zdrojov
Knedle sa zdajú byť jednoduchým jedlom, ale aj oni majú svoje vlastné tajomstvá, o ktorých nie každý vie.
Odborníci odporúčajú variť knedle nie vo vriacej vode, ale v studenej vode. Na prvý pohľad sa to môže zdať ako chyba, ale táto metóda má úplne logické zdôvodnenie.
Ak knedle hádžete hneď do vriacej vody, cesto sa rýchlo rozvarí a vnútri mäso často zostáva surové a nemá čas sa zohriať. V studenej vode je proces postupný: cesto jemne zmäkne a náplň postupne dosiahne pripravenosť.
Profesionálni kuchári vedeli, že tento spôsob zabraňuje trhaniu cesta. Knedle si zachovávajú svoj tvar bez toho, aby sa zmenili na kašu.
Studená voda navyše umožňuje kontrolu nad procesom: knedle sa neprilepia na dno ani sa nezlepia. Keď voda zovrie, sú už napoly hotové – zostáva len počkať, kým voda vyprchá, a nechať niekoľko minút na úplné uvarenie.
Odborníci potvrdzujú, že pri tomto spôsobe je cesto mäkké a náplň šťavnatá.
V niektorých rodinách sa praktizuje „dvojité varenie“: keď knedle vyplávajú, do hrnca sa pridá pohár studenej vody a opäť sa privedie do varu. Vďaka tomu dosiahne náplň dokonalú konzistenciu bez toho, aby sa cesto rozvarilo.
Metóda je obzvlášť užitočná pri domácich knedliach s tenkým cestom, ktoré si vyžadujú jemný prístup.
