Deruny sú obľúbeným pokrmom ukrajinskej kuchyne, ktorý sa vždy spája s pohodou domova a vôňou vyprážaných zemiakov.
Ak vaše deruny počas varenia často tmavnú, tieto užitočné rady vám pomôžu vyhnúť sa takémuto problému. Jeden jednoduchý výrobok pomôže zachovať ich chutnú zlatistú farbu a zintenzívniť chuť.
Deruny – obľúbené jedlo ukrajinskej kuchyne, ktoré sa vždy spája s pohodou domova a vôňou vyprážaných zemiakov. Často však zemiaková hmota začne rýchlo tmavnúť, čo spôsobuje, že pokrm nemá chutný vzhľad. Existuje však jednoduchý trik, vďaka ktorému sa nielen zachová krásna farba derúl, ale budú aj chutnejšie. A najlepšie na tom je, že tento výrobok je určite v každej kuchyni.
Čo pridať do cesta, aby boli derunky chutné a neztmavli
Ide o bežnú kyselinu citrónovú alebo šťavu. Derunky tmavnú v dôsledku prirodzeného procesu oxidácie zemiakov, keď škrob pôsobí na vzduch. Aby ste tomu zabránili, stačí hneď po nastrúhaní zemiakov pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo štipku kyseliny citrónovej.
Kyselina citrónová neutralizuje enzýmy, ktoré spôsobujú tmavnutie, a zemiaky zostanú svetlé aj po vyprážaní. A chuť kyseliny zvýrazní prirodzenú chuť zemiakov, čím sa derúce sa zemiaky stanú výraznejšími a chutnejšími.
Čo ešte možno pridať do cesta na derunky pre bohatú chuť
Okrem citrónovej šťavy existuje niekoľko ďalších jednoduchých prísad, ktoré premenia obyčajné derunky na skutočné kulinárske majstrovské dielo.
- Nastrúhaná cibuľa nielenže dodá šťavnatosť, ale zároveň zabráni stmavnutiu zemiakovej hmoty.
- Škrob. Ak sú zemiaky vodnaté, pridajte lyžicu zemiakového alebo kukuričného škrobu, potom budú derúne chrumkavé.
- Kyslá smotana alebo kefír. Niekoľko lyžíc mliečneho výrobku urobí masu jemnejšou a chuť jemnejšou a krémovejšou.
Kuchári odporúčajú, aby ste zemiakovú hmotu bezprostredne pred smažením nezabudli osoliť, aby neuvoľňovala nadmernú vlhkosť.
Ako vyprážať derúne, aby boli zlatisté a neabsorbovali olej
- Derunky položte len na dobre rozohriatu panvicu.
- Neobracajte ich príliš skoro, nechajte ich zhnednúť.
- Uvarené derunky položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
