Foto: z otvorených zdrojov
Odborníci vysvetlili, ktorý z nich je bezpečnejší na vyprážanie a ktorý má pre telo viac výhod.
V súčasnosti sú na pultoch obchodov desiatky druhov rastlinných olejov – slnečnicový, olivový, ľanový, kukuričný a ďalšie. A kupujúcich najčastejšie zaujíma otázka: ktorý z nich je užitočnejší – rafinovaný alebo nerafinovaný? Odborníci na bezpečnosť potravín vysvetľujú: aký je medzi nimi rozdiel a ako si vybrať správny rastlinný olej na každodenné použitie.
Aký je rozdiel medzi rafinovaným a nerafinovaným rastlinným olejom
Nerafinovaný rastlinný olej je panenský olej, ktorý prešiel minimálnym spracovaním. Zachováva si prirodzenú chuť, farbu a maximum živín vrátane vitamínov A, E, K a antioxidantov.
Na druhej strane rafinovaný rastlinný olej prechádza rafináciou s cieľom odstrániť nečistoty, bielkoviny, fosfáty a zápach. Vďaka tomu má dlhšiu trvanlivosť a pri vyprážaní sa z neho nedymí.
Ktorý rastlinný olej je najlepší na vyprážanie
Nerafinovaný rastlinný olej vplyvom vysokých teplôt stráca svoje užitočné vlastnosti a môže dokonca uvoľňovať škodlivé zlúčeniny. Z tohto dôvodu odborníci odporúčajú vyberať na vyprážanie rafinovaný olej, to:
- vydrží zahriatie až do 230 °C;
- nedymí a nie je horký;
- nemení chuť potravín.
Ideálne na vyprážanie mäsa, zeleniny, derounov a smažených pokrmov.
Ktorý rastlinný olej je vhodný do šalátov
Pokiaľ ide o šalátové dresingy, omáčky alebo studené pokrmy, je lepšie zvoliť nerafinovaný rastlinný olej. Obsahuje najviac polynenasýtených mastných kyselín omega-3 a omega-6, ktoré:
- podporujú zdravie srdca a ciev;
- zlepšujú zdravie pokožky a vlasov;
- normalizuje hladinu cholesterolu.
Za najužitočnejší sa považuje olivový, ľanový alebo tekvicový nerafinovaný olej – stačí 1-2 lyžice denne.
Aký je konečný záver odborníkov
Oba druhy rastlinných olejov sú v strave potrebné, ale používajú sa rozdielne:
- na vyprážanie – rafinovaný, pri zahrievaní neuvoľňuje toxíny;
- na dresingy – nerafinovaný, pretože si zachováva vitamíny a antioxidanty.
