Foto: z otvorených zdrojov
Často zabúdame na niekoľko dôležitých detailov, ktoré určujú skutočnú chuť pokrmu.
Napriek jednoduchosti receptu môže byť ťažké pripraviť „správny“ vývar. Často zabúdame na niekoľko dôležitých detailov, ktoré určujú skutočnú chuť pokrmu. Onet nám poradí, ako pripraviť veľmi chutný prvý chod.
Tajomstvo prvé: pečenie ingrediencií
Základom dobrého vývaru je kvalitné mäso (najčastejšie kuracie) a zelenina: mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, pór a cesnak.
Najdôležitejšie však je, ako ich uvaríte. Kuchári radia, aby ste suroviny nevhadzovali do vody surové, ale aby ste ich vopred hodinu piekli v rúre pri teplote 200-220 °C.
Vďaka tomu sa chuť vývaru prehĺbi, vôňa bude intenzívnejšia a farba zlatistá. Ak všetko uvaríte surové, pokrm bude mdlý a chuťovo „plochý“.
Tajomstvo druhé: kapustný list
Nezrejmým, ale účinným trikom je pridať do vývaru list hlávkovej kapusty. Obohatí chuť o jemné, orechové a korenisté tóny a zároveň absorbuje prebytočný tuk.
Tento vývar je ľahší a vyváženejší a je ideálny pre tých, ktorí dodržiavajú zdravú stravu.
Nezabudnite na čerstvú zelenú petržlenovú vňať. Ide o klasický detail, ktorý dotvára chuťovú symfóniu domáceho vývaru.
Ďalšie tipy od šéfkuchárov
- Aby bol vývar číry, varte ho na miernom ohni bez toho, aby sa varil.
- Nezabudnite odobrať penu, najmä na začiatku varenia.
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať niekoľko hráškov čierneho korenia a bobkový list, ale nepreháňajte to, chuť by mala byť jemná, nie štipľavá.
- Po dokončení varenia vývar preceďte cez sito alebo gázu, aby bol krištáľovo čistý.
