Foto: z otvorených zdrojov
Ako pripraviť nadýchané palacinky, aby neboli mastné a po vyprážaní si zachovali svoj tvar
Mnohé ženy v domácnosti sa stretávajú so skutočnosťou, že hranolky sú mastné, absorbujú olej alebo strácajú svoju nadýchanosť ihneď po vybratí z panvice. V skutočnosti je tento problém ľahko riešiteľný, ak poznáte niekoľko nuáns prípravy cesta a vyprážania. Správna teplota a konzistencia cesta sú hlavnými podmienkami na prípravu nadýchaných a chutných lievancov.
Čo robiť, aby hranolky neabsorbovali olej
- Správna teplota panvice. Lívance absorbujú tuk, ak sa smažia na studenom alebo príliš horúcom povrchu. Optimálna teplota je stredná teplota, keď je olej horúci, ale nie dymiaci. Takto sa cesto okamžite spevní a nemá čas absorbovať tuk.
- Do cesta pridajte minimum tekutín. Príliš riedke cesto vždy absorbuje viac rastlinného oleja. Konzistencia by mala byť hustá, ale mäkká, pomaly sa zosúvajúca z lyžice.
- Použite základ z fermentovaného mlieka. Kefír, ryžovka alebo jogurt vytvárajú vo vnútri cesta prirodzené bublinky. Vďaka tomu sú placky ľahké, vláčne a takmer neabsorbujú tuk.
- Pridajte trochu škrobu. Vďaka 1 polievkovej lyžici zemiakového alebo kukuričného škrobu je štruktúra cesta pevnejšia. Palacinky sa nebudú rozťahovať a pri vyprážaní budú lepšie držať tvar.
- Neobracajte ich príliš skoro. Počkajte, kým sa povrch pokryje bublinkami a okraje sa mierne vysušia. Ak cesto otočíte skôr, prepadne sa a absorbuje viac oleja.
Čo robiť, aby ste zabránili odpadávaniu lievancov
- Nešľahajte cesto príliš dlho. Po zmiešaní ingrediencií nespúšťajte mixér dlho. Miešajte len dovtedy, kým nie je cesto homogénne, inak by lentilky stratili nadýchanosť.
- Cesto nechajte odpočívať. Na aktiváciu kvásku stačí 10-15 minút pred vyprážaním. Placky tak budú vzdušnejšie.
- Pokrievku neotvárajte príliš často. Počas prvých minút smaženia je lepšie nechať veko zatvorené, pretože para nadvihuje cesto a časté otváranie spôsobí, že si placky „sadnú“.
- Podávajte ihneď. Lívance práve vybraté z panvice sú čo najnadýchanejšie.
