Foto: z otvorených zdrojov
Skúsené gazdinky vedia, že najlepšie výsledky sa dosahujú s hydinou s kosťou – filé neposkytuje dostatočné nasýtenie chuti.
Ženy v domácnosti sa často sťažujú: nech varíte kurča akokoľvek dlho, vývar zostáva stále matný. Kuchári ich však ubezpečujú, že to nie je dĺžkou varenia, ale jednou základnou technikou.
Aby ste získali čistý, priezračný vývar, stačí, ak do hrnca vložíte kúsok surovej mrkvy a celú cibuľu spolu so šupkou. Tento kulinársky trik je dobre známy profesionálnym kuchárom a funguje bezchybne.
Cibuľa absorbuje bielkovinové nečistoty a mrkva dodá vývaru jemnú zlatistú farbu. Dôležité je nedovoliť prudký var: skutočný číry vývar by mal na miernom ohni sotva žblnkať. Kuchári tiež radia, aby ste hneď po uvarení opatrne odstránili penu – práve ona spôsobuje zakalenie tekutiny.
Niektorí ľudia pridávajú do vody kúsok zeleru – zvýrazní chuť a dodá hlbšiu arómu. Zelenina by sa mala dávať celá, bez krájania, aby sa nerozpadla a nepokazila priehľadnosť. Je tu ešte jeden dôležitý detail: kurča by ste mali začať variť v studenej vode. Takto sa bielkovina postupne zohreje a príliš rýchlo sa nezrazí.
Skúsené hostiteľky vedia, že najlepší výsledok dá vták s kosťou – filé neposkytne dostatočné nasýtenie chuti. Soľ by sa mala pridávať až na konci, inak môže vývar stmavnúť alebo stvrdnúť.
Pre ľahkú chuť môžete do vývaru vhodiť niekoľko hráškov čierneho korenia – nielenže vonia, ale pomáha aj zachovať priehľadnosť. Na konci sa vývar často precedí cez plátno, aby sa zbavil všetkých drobných čiastočiek.
V profesionálnej kuchyni existuje ešte jeden trik: do horúceho vývaru sa pridáva trochu ľadu – vďaka tomu sa malé nečistoty usadia na dne. Pri domácom varení však zvyčajne stačí mrkva a cibuľa – ide o metódu osvedčenú už desaťročia.
Kuchári zdôrazňujú: číry vývar nie je len o estetike. Je ľahšie stráviteľný a prospešnejší pre trávenie. Preto sa tento jednoduchý trik dedí z generácie na generáciu a mení obyčajné jedlo na skutočne slávnostné. A každý, kto túto metódu niekedy použil, vie, že kurací vývar môže byť nielen chutný, ale aj prekvapivo atraktívny.
